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饮用鲜榨蔬果汁与食用蔬菜泥是确保每日蔬果摄入量与多样性的理想方式。作为著名的补充疗法，格尔森疗法（Gerson Therapy，也叫葛森疗法）推荐每天摄入2升蔬果汁——主要以有机胡萝卜汁及有机胡萝卜苹果汁为主。有机胡萝卜汁（包括有机胡萝卜苹果汁）可带来以下五大健康益处： 

①摄取大量维生素C，有助于清除体内活性氧。 

关键词：活性氧、基因突变细胞、活性氧与炎症

②摄取大量维生素和矿物质，有助于激活代谢酶，改善钠钾泵和线粒体的功能。 

③摄取大量消化酶，有助于减少代谢酶不必要的消耗，改善钠钾泵泵和线粒体的功能。

④摄取大量钾，有助于调节细胞内钾离子浓度，平衡细胞内外的钠钾比例。 

关键词：钠钾泵、线粒体、酶的浪费

⑤摄取大量β胡萝卜素，有助于引导细胞从未分化（恶性）状态向分化（良性）状态转化。 

关键词：向原始细胞返祖、癌症干细胞

要了解线粒体、钠钾泵以及向原始细胞返祖的具体机制，请参考基础篇认识癌症是如何形成的

即刻行动起来～胡萝卜汁要适量喝●虽然胡萝卜汁（包括胡萝卜苹果汁）可以带来如前文所述的抗氧化和调节代谢等健康益处，但也伴随以下问题：

1 可能导致体寒

2 升糖指数较高（胡萝卜的升糖指数GI值较高，详见实践方法7）

3 制作过程耗时费力

4 产生饱腹感，影响其他食物的摄入

●不过，只要合理搭配和组合其他食物，即便每日饮用量不足1升，也同样能够获得接近的健康效益。对于容易体寒的人群，建议将蔬果汁采用50℃温水隔水加热后再饮用。具体做法是，将蔬果汁倒入耐热玻璃瓶，放入盛有约50℃温水的锅中——此温度下加热不会破坏酶蛋白的活性——用小火维持水温，待蔬果汁温热后饮用。此外，也可在制作过程中加入生姜或其他辛香料，以帮助中和蔬果的寒性。加入绿叶菜，制作以胡萝卜为基底的蔬果汁●先榨胡萝卜，再放入柠檬汁（或有机带皮柠檬粉），然后放入绿叶蔬菜（如小松菜、包菜、牛皮菜、生菜、莴苣等）榨。●尽量选择富含矿物质的有机蔬菜。●使用50℃温水，将清洗过的绿叶菜、水果与胡萝卜等根茎类蔬菜分别浸泡15～20秒、2～3分钟、5～6分钟，沥干后冷藏保存，可带来以下益处：

1 产生类似“热激”的效果，可促进蔬果细胞吸水，抑制氧化相关物质（如自由基或多酚氧化酶产物）生成，从而维持水分与质地，延长保鲜期。

2 减轻涩味和苦味，提升甘甜与鲜美口感。

3 显著减少表面杂菌。

●关于更多打蔬果汁的信息，可参考：我是如何打蔬果汁的——去年年初以来喝下约70万毫升蔬果汁后的心得总结搭配蔬果汁的食物（包括营养补充剂）菊芋茶●可替代蔬果汁补充钾。●关于菊芋茶的更多信息，详见实践方法5：高效“减盐”。蔬菜泥●可替代胡萝卜汁补充消化酶。●做法：将白萝卜、胡萝卜、山药、黄瓜、芹菜和苹果等擦成细泥状，每次食用约一碗。植物来源矿物质●现代非有机速成蔬菜的矿物质含量严重不足，仅为传统有机蔬菜的1/10～1/3（更多信息，可参考我们吃饱了，身体却在挨饿——隐藏的营养失调危机和基于分子营养学的应对建议）。●所谓“植物来源矿物质”，是从古代沉积地层中的陆地植物、海藻与浮游植物中萃取而得的一种液态营养素，含有数十种均衡的小分子矿物质。相较于一般以矿石为原料的矿物来源矿物质（多为片剂形式），植物矿物质更接近天然食物形态，因此更容易被人体吸收利用。沙棘汁（需沙棘100%的沙棘汁）●沙棘汁通常源自西伯利亚或蒙古高原等气候严酷、环境纯净地区的野生沙棘果实。由于在极端环境中生长，沙棘的营养密度更高，富含多种维生素、矿物质及抗氧化成分。●研究表明，沙棘中维生素E的含量是菠菜的3.5倍，β-胡萝卜素则为胡萝卜的18倍。其所含的295种营养素，包括维生素、矿物质、氨基酸与多酚类植物化学物，具有强效清除活性氧、帮助抵御氧化压力的作用。黑蒜●将有机生蒜置于恒温恒湿环境中熟成约30天。在自然发酵作用下，生蒜转变为具有李子般清甜与微酸风味的黑蒜。

居家制作黑蒜的方法

①选择饱满沉重的优质有机白蒜作为原料；

②在电饭煲内胆垫上纯棉吸湿纱布，将蒜放入电饭煲中，启动保温功能（温度保持在60-70℃）；

③保持保温状态发酵。根据电饭煲品牌，保温功能可能会在半天到一天后自动切断，注意定时重启；

④发酵10到30天。发酵时间越长，蒜头颜色越黑、酸味越浓；⑤发酵结束后，取出黑蒜，置于向阳且通风良好的地方晾晒至完全干燥。

●生蒜被美国国家癌症研究所（NCI）在1990年代列入“设计性食物计划”（Design Foods Program。该计划的重点是识别和开发具有潜在抗癌作用的食物成分，尤其是通过食物中的植物化学物质和抗氧化剂等来帮助预防癌症），被评为“最具抗癌潜力的食材”（具体内容见实践方法7）。

●研究表明，与生蒜相比，黑蒜的抗氧化能力提高约28倍，有效成分S-烯丙基半胱氨酸（SAC，具有激活自然杀伤细胞即NK细胞的作用）含量增加约4倍。

根据实际情况，可以这样搭配

●以下搭配组合适合职场人士、老人及身体状况欠佳却仍需自制蔬果汁的人群：

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注1：关于蔬果汁，体寒者请从每次200毫升开始饮用，逐步增加摄入量。

注2：关于植物来源矿物质和沙棘汁，需与蔬果汁一同饮用。

注3：关于黑蒜，每日可食用2次（早餐前/晚餐前）。

●以下搭配组合适合那些自己能制作蔬果汁，但很难买到放心有机蔬菜的人群：

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注1：关于蔬果汁，体寒者请从每次200毫升开始饮用，逐步增加摄入量。注2：关于植物来源矿物质和沙棘汁，需与蔬果汁一同饮用。注3：关于黑蒜，每日可食用2次（早餐前/晚餐前）。●以下搭配组合适合那些既能自己制作蔬果汁，又能买到放心有机蔬菜的人群：

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注1：关于蔬果汁，体寒者请从每次200毫升开始饮用，逐步增加摄入量。注2：关于沙棘汁，需与蔬果汁一同饮用。注3：关于黑蒜，每日可食用2次（早餐前/晚餐前）。每周做好记录

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主要参考文献

01野本笃志，癌との共存を可能にする3つの治癒力[M]. 幻冬舍，2022

02野本笃志，セルフケア実践ノート[M]. プレジデント社，2015

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04周春燕，药立波，生物化学与分子生物学[M]. 人民卫生出版社，2020

05托马斯.N.赛弗瑞，癌症是一种代谢病——论癌症的起源、治疗与预防[M]. 成长，陈川 译. 科学出版社，2018

06杰森·冯，癌症密码[M]. 杨诚 译. 北京联合出版，2023

07马克·史坦格勒，保罗·安德森，超效抗癌[M]. 钱基莲 译. 台湾三采文化，2018

08雷蒙德·弗朗西斯，永远不再害怕癌症[M]. 李琼芳 译. 国际文化出版社，2015

09陈俊旭，修复线粒体 发炎不失控[M]. 新自然主义出版社，2025

10尼克·莱恩，能量，性，自杀 线粒体与生命的意义[M]. 张力 译. 上海译文出版社，2022

11安保徹，免疫力はミトコンドリアであげる[M]. 三和書籍，2024

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